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老干妈、眉州东坡海外大受追捧对做农业的借鉴

8455网站 ,眉州东坡郭晓东:抱着开放的心态拥抱互联网

• 2016年06月24日13:58 • 飞象网

  2016年6月6日,川菜领军品牌眉州东坡迎来了其二十岁的生日。作为中国餐饮企业中的佼佼者,眉州东坡的制胜之道多次被中国烹饪协会和同行作为优秀餐饮案例探讨。尤其是在2015年,眉州东坡集团被泰国诗琳通公主殿下邀请,作为其60寿宴唯一餐饮供应商之后,以“中国川菜”的身份再次在国内外名声大噪。在眉州东坡20周年之际,眉州东坡集团副总裁郭晓东分享了他关于眉州东坡发展思路以及互联网+餐饮的看法。

  顾客体验至上,做百年老店

  好吃不贵,丰俭由人,眉州东坡的这一特点对于食客们食客有天然的吸引力。创业二十年来,眉州东坡在坚守传统川菜饮食文化的同时,紧随市场变化而探索,逐渐开发出“王家渡火锅”、“眉州小吃”等新型业态。眉州东坡酒楼主攻日常正餐,眉州小吃切入特色小吃市场,王家渡火锅切入中高端火锅市场,满足不同人群在不同场景下的消费需求。近年来,眉州东坡酒楼还率先力推早餐及夜宵,吸引了大批年轻食客。

  眉州东坡集团副总裁郭晓东认为,餐饮行业永远是一个顾客体验至上的行业,以顾客体验为中心。眉州东坡创业以来也一直秉承着这个主线。“我们提出了‘顾客思维’,顾客想获得什么,为什么来眉州东坡吃饭,这些都是我们一直思考的。我们一切的出发点是以顾客为中心,为顾客创造价值。”郭晓东反复强调,对于眉州东坡而言,顾客需求是最重要的。眉州东坡一直把基础夯实,努力做百年老店。

  

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  图:眉州东坡的招牌菜香肠,在其生产的过程注重在古老工艺的基础上进行精细化的提升,让每一盘香肠都可以达到美味一致的效果。

  眉州东坡还提出了“用米其林的标准做川菜”,对食材品质和菜品味道都有着严苛的要求。为了保证食材高品质,眉州东坡下苦功夫,从源头上控制食材品质,统一采购,从根本上解决了供应商品质不稳定的问题。通过建立中央厨房,东坡肘子、眉州小笼包等越来越多的菜品实现了模拟手工化的标准化作业生产线,保证了菜品的品质和口感。拿眉州东坡的招牌菜香肠为例,在其生产的过程中模拟四川冬天的天气、温度、湿度还原原产地的口感,并在古老工艺的基础上进行精细化的提升,让每一盘香肠都可以达到美味一致的效果。模拟手工,国标生产,这就是眉州东坡对标准的坚守,也是对食物本质的还原。

  在前厅服务管理方面,眉州东坡多年前即提出了“3+1”的文化,分别是微笑、问候和及时,另外一项指“等位区管理”。由于简单易记,服务人员们几乎毫不费力就能脱口而出。眉州东坡还将这个服务口诀转化成更直观的服务动作和要领,做成视频刻成光碟供员工们观看和模仿。这样一来,眉州东坡的服务管理水平大大提升,进而增加了顾客的好感度,回头客变得越来越多。

  目前,眉州东坡已经实现了以北京为中心,覆盖四川、江苏、河北、湖北、陕西的连锁网络门店布局,并将其在美国的第一家店开在洛杉矶Westfield的购物中心,直入美国主流消费群体,并迅速蹿红成功打入海外市场。眉州东坡集团如今已发展为年增长超过30%,营业规模超20亿的大型餐饮连锁集团。在二十周年之际,眉州东坡宣布了未来10年8000家店的开店蓝图,以此开启下一个10年的征程。

  互联网+餐饮是趋势是未来

  随着移动互联网的发展以及智能手机的普及,在餐饮领域,用户已经越来越习惯从线上到线下的消费模式。眉州东坡副总裁郭晓东认为,对于消费者而言,互联网不仅带来优惠,还带来便捷,是一种生活方式的改变。“对于互联网,我们抱着开放的心态去尝试,互联网与餐饮业的结合是趋势,是未来,也将会影响到整个餐饮行业效率的提升。”郭晓东认为,餐饮企业与平台应该是合作共赢的关系。

  互联网是餐厅空间的一个延伸,是餐厅与顾客互动的平台。目前,眉州东坡有专门的团队监测大众点评上的消费者评价。如果有消费者在评价中反馈菜品口味、服务等相关问题,则由店长亲自回复并予以解决。“互联网是一个公开的平台,顾客在网上去监督我们的服务比较方便,这种沟通更为直接有效。如果我们有不好的评价,说明还有改进的空间。对于眉州东坡而言,顾客的评价就像是一面镜子,可以多维度反映问题,让我们看到究竟是厨房没做好还是前厅没做好,进而有针对性去改进我们的经营管理。”郭晓东说,眉州东坡不去逃避消费者的负面评价,只有看到了负面的评价,才会去更好地改善问题。而这也是眉州东坡“顾客至上”的一种体现。

  眉州东坡已经覆盖四川、江苏、河北、湖北、陕西等省以及美国洛杉矶,在大力开拓外地市场的过程中,美团、大众点评等互联网平台也成为合适的搭档。“我们在北京有很高的人气,但是在西安、武汉、无锡这些城市,我们的知名度和品牌效应还不太够。互联网平台在这些城市的下沉以及黏性对于我们开拓外地市场,开设新店有非常强的导流作用。”郭晓东介绍。

  目前,眉州东坡集团旗下眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃三大业态超120家门店与美团、大众点评展开合作,消费者可以在这些平台上购买眉州东坡的优惠代金券或进行闪惠进行支付买单。线上交易让数据可追踪。通过查看互联网平台上的销量曲线、消费行为特征,关联购买品类等相关数据,可以为了解各个连锁店的经营情况、顾客活跃度及粘度提供更为准确的参考信息。

  在互联网时代,如何利用互联网吸引客流、提升效率是一个持续探索尝试的过程。对于走过二十年的眉州东坡而言,互联网要勇敢尝试,而需要坚守的则是顾客体验至上的思维,持续为顾客提供好的菜品及服务。

经过30多年的改革开放,中国已经成为世界上第二大经济体,一大批中国企业完成了资本的原始积累,走出去成为很多企业的一种必然选择。但到目前为止,大部分中国企业开拓海…

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经过30多年的改革开放,中国已经成为世界上第二大经济体,一大批中国企业完成了资本的原始积累,走出去成为很多企业的一种必然选择。但到目前为止,大部分中国企业开拓海外市场还停留在卖产品的阶段,真正做出品牌价值、在海外大受追捧的企业少之又少。

放眼整个中国,川菜的领军人物非眉州东坡莫属。

众所周知,华为、联想就是中国企业成功走出去的典范。近年来,在中国的其他行业也冒出了许多成功走出去的新星,老干妈、眉州东坡就是其中最闪耀的两颗。这两颗新星企业在海外受到追捧,为我们提供了许多新的启示。

如果做餐饮行业的不知道眉州东坡,那真的有点太low了。

老干妈的走红,就像个传奇。现在在纽约、旧金山、伦敦、巴黎、悉尼等全球许多一线城市,消费者都可以在当地超市寻觅到老干妈的倩影,并且在亚马逊、ebay等各大全球购物网站销售火爆,老干妈甚至被美国奢侈品电商Gilt奉为尊贵调味品。

关于眉州东坡的荣耀,

而眉州东坡在美国也是一炮而红。2013年在美国加州比佛利开设第一家分店后,便在当地主流人群中迅速蹿红,好多老美专门从其它城市赶过来吃,连美国加州的市长们都前来用餐。除了美国,眉州东坡在东南亚地区也非常受欢迎。2015年初,泰国诗琳通公主60寿宴,泰国王室亲点眉州东坡集团作为此次寿宴唯一的餐饮服务商。这一事件,更是让泰国刮起了中国川菜的风潮。

百度,搜狗都可以。这里不探讨。

那么,老干妈、眉州东坡海外大受追捧,到底做对了什么?

今天我们要说的,是眉州东坡的副总裁郭晓东最近表达的一个观点:

坚持立足国内市场苦练内功,带动品牌国际化

餐饮行业永远是一个顾客体验至上的行业,以顾客体验为中心。

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你看,连老大都要说做好顾客体验,我们中小微餐饮还能由着自己的性子来?

一句普普通通的顾客体验,涉及到1.菜品2.环境,3.服务。每项再细分,又有千条万条的细节。

天呐,开个餐饮店还有那么多道道啊?

当然了,没有人能随随便便成功,这话是最经典的真理。没有之一。

切入正题。

服务这个环节,你的门店前厅里,有核心的灵魂人物吗?

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昨天认识一个湘菜厨师帅哥,他在长沙娟娟餐馆做了10多年,提起他以前的老板娘娟娟,分外的自豪和钦佩。

他的老板娘,就是属于餐馆里的灵魂人物。

只要有她在,餐馆里天天爆满,人气爆棚。

最高峰时期,老板娘一个人点了130桌客人的菜!

“人家就是指明问老板娘在不在,她不在,就直接走了”刚哥说。

我问为什么呀?

“她会做人呗,招呼应酬,体贴周到,会站在客人角度想问题。”

我见过的餐馆里,鸡煲王的帅哥老板,川味人家的杨大姐,缘味大排档的老板娘,都属于此类。

一些连锁店,环境好,规模大,菜品也不错,可是你走进去就觉得差点什么。

我想了很久,有天突然明白,差的那点叫:

温…度。

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酒吧里一般都有一个岗位叫现场经理,能迎来送往,能应对场上所有突发事件,能把冷冰冰的现场调动成一盆熊熊燃烧的火。

说到底,客人到餐馆吃饭,要吃得舌尖舒服胃里舒服心里舒畅。

想想厦门海底捞火锅,一年四季的都是旺季,一天营业额就是150万!

海底捞的菜品不是很拔尖,他家菜单上有的别人家也有。

但是,就是海底捞天天都得排队。

地球人都知道,海底捞的服务细致到有些变态,在那儿吃餐火锅,你是真的当了一回上帝。

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我们小餐饮,做不到那样的服务。

但是,前台至少要有一个这样的人物。

你的餐馆才能活起来。

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你的餐馆前厅,有没有核心的灵魂人物?

没有?可能是你生意不太好的原因。

老干妈和眉州东坡均成立于1996年,已发展近20年,与中国大多数中小企业存活率仅为3.7年相比,二者可谓老牌企业。目前,老干妈拥有四个生产基地,日产老干妈20余种系列产品达到120万瓶。毋庸置疑,老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业。而眉州东坡则是已拥有111家分店的大型连锁集团,同时拥有眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅三大业态。在实现标准化的过程中,眉州东坡建立了一个三位一体的后台生产线。所谓三位一体,是指农业公司、中央厨房、食品加工厂这三个生产线共同发力,从源头到加工生产,再到成品输出,保证眉州东坡的品质。如今,眉州东坡已经成为川菜的代名词。

分析认为,一个中国市场相当于三个欧洲市场。立足于国内,用心修炼内功的品牌,当你成为品类中的领导者,品牌的国际化就有了强大的后备力量。拥有成熟的管理体系、标准化的生产、强有力的企业文化,才能拥有竞争力,才能实现与国际市场并轨发展,才可能更快更好地打开国际市场。

坚持主流消费群体定位,积极融入本土市场

年初两会上,对于老干妈辣酱在国内卖得比在国外便宜,陶碧华解释说:我是中国人,我要把老干妈卖到外国去,赚外国人的钱。这是老干妈能够成功走出去的主要战略,坚持融入本土市场。

而眉州东坡同样为了打入海外主流市场而非华人市场,一开始便选择与在全球设有119座高品质购物中心、全球股票市值最大的零售物业集团美国Westfield公司合作,将其在美国的第一家店开在洛杉矶Westfield的购物中心,而非唐人街或华人聚居区。如此,眉州东坡便可以更容易地占领主流消费群体的心智。因为,主流消费群体占据着主导地位,具有很强的购买力,他们还具有庞大的消费基数。只有被主流人群认可,企业才能站稳脚跟,成功打入海外市场。

在这一点上,眉州东坡、老干妈,与中国成功走出去的华为、联想一样,坚持本土化策略,实施市场主流化、门店经营人才本土化。这有利于了解消费者需求,进而能更加适应当地市场发展。

坚持专一化发展战略,而非迎合市场

眉州东坡坚持做地道川菜,无论是眉州东坡酒楼、眉州小吃,还是王家渡火锅,均坚守川菜定位。近年来,不乏一些餐饮企业因缺乏特色定位而衰败的例子,有的甚至因为赶时髦走向多元化,最终导致失败。老干妈则是坚持做正宗辣酱,在受众心智中形成了老干妈等于香辣酱的印象。

专一化能够以高的效率和更好的效果为目标受众服务。这可以集中发力,在自己的定位中做到极致,进而超过那些定位较为广泛的对手们。管理学大师波特认为,专一化可以使公司实现差别化,同时还可以降低成本,有助于公司获得超过产业平均水平的利润。

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